应用服务
努力寻求食品的天然香辛料风味的解决方案。
调理鸡肉制品风味提升方案
产品制作工艺流程
原料预处理
取冰鲜或者自然缓冻的鸡翅中，要求无断翅、淤血、病变。
滚揉
将加入雪麦龙调味料的滚揉液和解冻后的鸡翅一起放入温度0-4℃，真空度- 0.08Mpa的滚揉罐中滚揉60min.第一次滚揉结束后，加入淀粉，继续滚揉20min。
腌制
滚揉完成后，放入腌制间腌制8-12h。
配料表
| 产品名称 | 风味调理翅中 | |||||
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产品配方 |
序号 | 原料名称 | 添加量（g） | 序号 | 原料名称 | 添加量（g） |
| 1 | 翅中 | 1000 | 9 | 乙基麦芽酚 | 0.4 | |
| 2 | 盐 | 3.3 | 10 | 肉精粉 | 1 | |
| 3 | 味精 | 5.5 | 11 | 雪麦龙水溶性精粉 | 2.5 | |
| 4 | I+G | 1 | 12 | 雪麦龙复合调味油 | 1 | |
| 5 | 复合保水剂 | 3 | 13 | 老抽 | 2 | |
| 6 | 变性淀粉 | 22 | 14 | 鸡粉 | 11 | |
| 7 | 大豆分离蛋白 | 5 | 15 | 辣椒粉 | 2.2 | |
| 8 | 糖 | 3.5 | 16 | 冰水 | 44 | |
