应用服务
努力寻求食品的天然香辛料风味的解决方案。
餐饮酱料风味提升方案
产品制作工艺流程
原料准备
红线椒、剁椒、大蒜、红油、陈醋、生抽、老抽、鸡精、蒸鱼豉油、白糖、盐、芝麻油、雪麦龙秘制葱油、雪麦龙水溶性生姜精粉。
酱料制作
1.红线椒、大蒜切碎，剁椒脱水备用;
2.红油烧至120°C，加入以上备用材料，煸干水分，炒出香味;
3.加入生抽、老抽、陈醋、蒸鱼豉油，烧至沸腾，关火，加入其它粉料，搅拌均匀。
灭菌
巴氏杀菌：90℃、10min
应用
主料:凉面230g。
辅料:黄瓜丝70g、香菜。2g
调料:凉面酱。35g
做法:面条煮熟过凉水，加入调料与辅料拌匀即可食用。
配料表
| 配料表 | |||||
| 序号 | 名称 | 添加量(g) | 序号 | 名称 | 添加量(g) |
| 1 | 盐 | 1.8 | 9 | I+G | 0.5 |
| 2 | 白糖 | 1 | 10 | 陈醋 | 8 |
| 3 | 味精 | 5.2 | 11 | 生抽 | 15 |
| 4 | 雪麦龙水溶性生姜精粉 | 1 | 12 | 老抽 | 2 |
| 5 | 雪麦龙秘制葱油 | 0.5 | 13 | 秘制调味汁 | 6 |
| 6 | 芝麻油 | 1 | 14 | 辣椒红油 | 40 |
| 7 | 红线椒 | 10 | 15 | 剁椒 | 12 |
| 8 | 大蒜 | 5 | 16 | ||
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