应用服务
努力寻求食品的天然香辛料风味的解决方案。
餐饮火锅底料风味提升方案
产品制作工艺流程
原料准备
牛油、豆瓣酱、洋葱末、姜末、豆母子粒、印度椒、红花椒粒、新一代、小茴香、混合香料、I+G、盐、味精、醪糟、辣椒油树脂、酵母膏、雪麦龙水溶性精粉、雪麦龙红花椒油树脂、雪麦龙调味增香系列产品。
底料制作
1.印度椒、新一代辣椒制作糍粑辣椒备用;
2.热锅化牛油至完全融化,温度150°C放入洋葱末、姜末熬香至金黄色;
3.糍粑辣椒入锅小火慢熬20min,温度控制在120°以下;
4.依次放入花椒粒、小茴香粒、混合香料、醪糟持续熬制30min ;
5.起锅温度80°C以下放入调味产品。
应用
主料:底料500g火锅增香油100g
辅料:葱段15g红花椒10g
做法:高汤或纯净水2000g兑料即用。
配料表
| 序号 | 名称 | 添加量（g） | 序号 | 名称 | 添加量（g） |
| 1 | 牛油 | 1000 | 11 | 混合香料 | 60 |
| 2 | 豆瓣酱 | 100 | 12 | 醪糟 | 50 |
| 3 | 洋葱末 | 200 | 13 | 味精 | 200 |
| 4 | 姜末 | 50 | 14 | 新一代辣椒 | 250 |
| 5 | 豆母子粒 | 50 | 15 | I+G | 10 |
| 6 | 糍粑辣椒 | 150 | 16 | 雪麦龙增辣系列 | 5 |
| 7 | 红花椒粒 | 30 | 17 | 雪麦龙水溶性精粉 | 30 |
| 8 | 小茴香粒 | 20 | 18 | 雪麦龙增麻系列 | 15 |
| 9 | 酵母膏 | 30 | 19 | 雪麦龙增香系列 | 5 |
| 10 | 盐 | 10 | 20 |
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