应用服务
努力寻求食品的天然香辛料风味的解决方案。
肠类制品纯肉肠风味提升方案
产品制作工艺流程
原料预处理
IV号肉、鸡胸肉解冻至-2°C ~ 2°C，肥瞟解冻至-5°C~-2°C。
绞制
原料肉绞制后备用，肥膘用切丁机切成丁状备用。
搅拌
搅拌：向斩后鸡胸肉、绞后猪肉中加入食盐、糖、味精、I+G、雪麦龙调味辅料、乙基麦芽酚、保水剂及部分冰水一起搅拌出黏性，再加入淀粉及剩余物料搅拌均匀。
滚揉:搅拌好的物料在真空滚揉机中滚揉腌制90min,滚揉结束后出料灌装。
灌装
灌装:5~6路猪肠衣灌装成型。
配料表
| 序号 | 原料名称 | 配比1000g | 序号 | 原料名称 | 配比1000g |
| 1 | 鸡胸肉 | 100 | 10 | 雪麦龙水溶性精粉 | 3 |
| 2 | Ⅳ号肉 | 350 | 11 | 雪麦龙风味油状产品 | 5 |
| 3 | 鸡腿肉 | 200 | 12 | 变性淀粉 | 60 |
| 4 | 肥膘 | 220 | 13 | 冰水 | 60 |
| 5 | 食盐 | 11 | 14 | TG酶 | 2.5 |
| 6 | 保水剂 | 3 | 15 | 猪膏 | 3 |
| 7 | 味精 | 4 | 16 | 鸡膏 | 2 |
| 8 | I+G | 0.5 | 17 | 烤牛肉香精 | 0.8 |
| 9 | 乙基麦芽酚 | 1 | 18 | 白砂糖 | 50 |
