应用服务
努力寻求食品的天然香辛料风味的解决方案。
酱卤制品手撕鸭脖风味提升方案
产品制作工艺流程
原料预处理
原料解冻-清洗-去血水-定型-汆水-冷却。
油炸
油炸:油温150℃ ，油炸时间12min，炸至鸭脖表皮微黄，锅内无明显水汽后捞出。
卤制
在清水中放入香辛料卤料包，熬煮30分钟后，按照配方称取辅料，加入卤锅混合均匀。放入油炸后的鸭脖卤制40分钟，再浸泡20分钟，鸭脖完全入味后捞出风干。
摊凉拌料
卤制好的鸭脖，捞出、沥水，摊凉、整理，拌料。
配料表
| 1公斤产品拌料配方(单位g) | |||||
| 序号 | 名称 | 添加量(g) | 序号 | 名称 | 添加量(g) |
| 1 | 味精 | 6 | 7 | 鸡肉粉 | 2 |
| 2 | I+G | 0.3 | 8 | E150 | 0.4 |
| 3 | 雪麦龙水溶性精粉 | 3 | 9 | 烤牛肉精油 | 0.8 |
| 4 | 特鲜素 | 2 | 10 | 辣椒红油 | 10 |
| 5 | 孜然粉 | 5 | 11 | 牛肉香膏 | 5 |
| 6 | 大豆提取物 | 2 | 12 | 雪麦龙复合调味油 | 4 |
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